500 g de farine bise
2 cuillères à soupe de graines de lin moulues
2 cuillères à soupe de graines de tournesol
1 cuillère à café de miel liquide
2 g de levure
4 dl d'eau tiède
1 1/2 cuillère à café de sel
Mélanger la farine, les graines et le sel dans un saladier en émail YIV. Dissoudre le miel et la levure dans l'eau, puis ajouter au mélange de farine. Bien mélanger avec une spatule jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux de farine. La pâte doit être collante.
Important pendant le repos : Avant de laisser la pâte reposer toute la nuit, détacher soigneusement les bords de la pâte du bord du saladier et bien pétrir à nouveau la pâte – elle sera ainsi plus homogène et la mie plus belle. Essuyer ensuite soigneusement le bord du saladier pour éviter que des restes de pâte ne sèchent. Laisser le saladier avec couvercle reposer toute la nuit à température ambiante (max. 21 degrés) (9-12 h). La pâte doit avoir légèrement levé et présenter des bulles.
Placer la pâte sur un peu de farine. Nettoyer le saladier et le préchauffer au centre du four chauffé à 220 degrés pendant 5 minutes maximum.
Ramener les bords de la pâte vers le centre et les presser légèrement. Placer la pâte, côté fariné vers le bas, dans le saladier YIV préchauffé, couvrir avec le couvercle et enfourner immédiatement.
Faire cuire le pain environ 30 minutes. Retirer le couvercle. Terminer la cuisson pendant 10 minutes. Retirer le saladier du four, sortir le pain et le laisser refroidir sur une grille.
Astuce : Utiliser 1/4 g de levure sèche. À la place des graines de lin et de tournesol, on peut aussi utiliser des noix hachées, des flocons d'avoine, etc.
Foire aux questions (FAQ)
Puis-je vraiment mettre le saladier en émail YIV au four ?
Oui ! L'émail est résistant au four jusqu'à 220 °C et idéal pour la cuisson du pain – il retient la chaleur uniformément et assure une croûte croustillante.
Pourquoi si peu de levure ?
Seuls 2 g de levure suffisent car la pâte lève pendant 9 à 12 heures à température ambiante. Le long temps de repos développe les arômes et rend le pain plus digeste.
Puis-je faire la recette sans graines ?
Oui, vous pouvez remplacer les graines de lin et de tournesol par des flocons d'avoine, des noix hachées ou simplement les omettre.
Combien de temps le pain se conserve-t-il ?
Dans un torchon en lin ou le saladier YIV avec couvercle, il reste frais 2 à 3 jours.
Quel saladier YIV convient le mieux ?
Le saladier Ø 22 cm ou le saladier de 5 litres sont les mieux adaptés – tous deux sont suffisamment grands pour que la farine reste dans le saladier pendant le mélange. Melanie préfère personnellement le saladier de 5 litres : Il est si généreusement dimensionné que toute la farine y reste – même si des enfants aident à la cuisson.
