Ein Rezept, das zeigt, warum weniger mehr ist.
Brot backen muss nicht kompliziert sein – und schon gar nicht mit Bergen von Abwasch enden. Mit der Emaille Schüssel YIV Ø 30 cm von Riess aus Österreich geht alles in einem: Teig anrühren, gehen lassen, servieren. Schadstofffrei, langlebig, und nach 20 Jahren noch genauso schön wie am ersten Tag.
Was du brauchst
Für den Teig:
- 500 g Weizenmehl (Type 550) oder Dinkelmehl
- 100 g aktiver Sauerteig-Starter
- 350 ml lauwarmes Wasser
- 10 g Salz
Ausrüstung:
- Emaille Schüssel YIV Ø 30 cm – für Teig, Gare & direkt zum Backen
- Küchentuch
So geht's
1. Autolyse (15 Min.)
Mehl und Wasser in der Emaille-Schüssel vermischen – nur kurz, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. 15 Minuten ruhen lassen.
2. Teig aufbauen (30 Min.)
Sauerteig-Starter und Salz einarbeiten. Den Teig 4–5 Mal falten (Stretch & Fold), je 30 Minuten Pause dazwischen.
3. Stockgare (4–8 Std.)
Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und bei Raumtemperatur gehen lassen – oder über Nacht in den Kühlschrank.
4. Formen & Stückgare (1 Std.)
Nach dem Aufgehen den Teig nochmals gut durchkneten – wichtig: dabei alle Teigreste an den Rändern der Schüssel einarbeiten, damit beim Backen keine schwarzen Backränder entstehen. Teig formen und in der Schüssel nochmals 1 Stunde ruhen lassen.
5. Backen (45 Min.)
Ofen auf 250 °C vorheizen. Brot direkt in der Emaille-Schüssel in den Ofen – 20 Min. mit Deckel backen, dann 25 Min. ohne Deckel bis zur goldbraunen Kruste.
6. Servieren
Direkt in der Emaille-Schüssel auf den Tisch – das ist der YIV-Moment. 🌿
Reinigung & Pflege
Emaille ist pflegeleicht – auch nach dem Backen. Sollte etwas eingebrannt sein: etwas Spülmittel in die Schüssel geben, über Nacht einwirken lassen und am nächsten Morgen einfach wegputzen. Kein Schrubben, kein Stress.
Warum Emaille?
Emaille reguliert Feuchtigkeit, ist absolut schadstofffrei und hält den Teig bei gleichmässiger Temperatur. Kein Plastik, kein Beschichtungsverschleiss – nur Material mit Charakter, das mit jeder Benutzung schöner wird.
✅ Offiziell lebensmittelecht zertifiziert nach EU-Norm EN 1388 – Zertifikat ansehen
YIV-Emaille von Riess erfüllt alle massgeblichen Normen: (EG) 1935/2004, (EG) Nr. 2023/2006, EN ISO 4531:2022, Österreichische Keramikverordnung BGBl. Nr. 259/2006.
«Das Schweizer Sackmesser fürs Essen.»
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Häufige Fragen
Kann ich den Teig direkt in der Emaille-Schüssel gehen lassen?
Ja – Emaille ist ideal dafür. Das Material hält die Temperatur gleichmässig und gibt keine Schadstoffe ab, auch nicht bei längerem Kontakt mit saurem Teig.
Ist die Emaille-Schüssel backofengeeignet?
Ja! Die YIV Schüssel Ø 30 cm ist ofenfest – du kannst das Brot direkt darin backen. Vom Teig über die Gare bis zum fertigen Laib alles in einem Gefäss.
Wie lange hält Sauerteigbrot frisch?
In einem Leinentuch oder der Emaille-Schüssel mit Deckel bleibt es 3–5 Tage frisch.
Brauche ich einen Sauerteig-Starter?
Ja – aber du kannst ihn einfach selbst ansetzen (Mehl + Wasser, 5–7 Tage) oder von einer Bäckerei beziehen.
