500 g Ruchmehl
2 EL geschrotete Leinsamen
2 EL Sonnenblumenkerne
1 TL flüssiger Honig
2 g Hefe
4 dl lauwarmes Wasser
1 1/2 TL Salz
Mehl, Samen und Salz in einer YIV Emaille Schüssel mischen. Honig und Hefe in Wasser auflösen, zur Mehlmischung beigeben. Mit einer Kelle gut verrühren, bis keine Mehlklumpen mehr zu sehen sind. Der Teig sollte klebrig sein.
Wichtig beim Ruhen: Bevor du den Teig über Nacht ruhen lässt, die Teigrände sorgfältig vom Schüsselrand lösen und den Teig nochmals gut durchkneten – so wird er gleichmässiger und die Krume schöner. Schüsselrand anschliessend sauber abwischen, damit keine eingetrockneten Teigreste entstehen. Teigschüssel mit Deckel über Nacht bei Raumtemperatur (max. 21 Grad) stehen lassen (9–12 h). Der Teig sollte leicht aufgegangen sein und Blasen werfen.
Teig auf wenig Mehl geben. Schüssel säubern und in der Mitte des auf 220 Grad aufgeheizten Ofens max. 5 Minuten vorwärmen.
Teigrände rundum nach oben zur Mitte ziehen und leicht festdrücken. Mit der Mehlseite nach unten in die vorgewärmte YIV Schüssel geben, mit dem Deckel zudecken und sofort backen.
Brot ca. 30 Minuten backen. Deckel entfernen. 10 Minuten fertig backen. Schüssel aus dem Ofen nehmen, Brot herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Tipp: 1/4 g Trockenhefe verwenden. Anstelle von Leinsamen und Sonnenblumenkernen können auch gehackte Nüsse, Haferflocken usw. verwendet werden.
Häufige Fragen (FAQ)
Kann ich die YIV Emaille Schüssel wirklich in den Ofen stellen?
Ja! Emaille ist ofenfest bis 220 °C und ideal zum Brotbacken – sie speichert die Hitze gleichmässig und sorgt für eine knusprige Kruste.
Warum so wenig Hefe?
Nur 2 g Hefe reichen, weil der Teig 9–12 Stunden bei Raumtemperatur geht. Die lange Ruhezeit entwickelt Aroma und macht das Brot bekömmlicher.
Kann ich das Rezept auch ohne Samen machen?
Ja, du kannst Leinsamen und Sonnenblumenkerne durch Haferflocken, gehackte Nüsse ersetzen oder einfach weglassen.
Wie lange ist das Brot haltbar?
In einem Leinentuch oder der YIV Schüssel mit Deckel bleibt es 2–3 Tage frisch.
Welche YIV Schüssel eignet sich am besten?
Am besten eignen sich die Schüssel Ø 22 cm oder die 5-Liter-Schüssel – beide sind gross genug, damit das Mehl beim Mischen in der Schüssel bleibt. Melanie persönlich bevorzugt die 5-Liter-Schüssel: Sie ist so grosszügig bemessen, dass wirklich alles Mehl drin bleibt – auch wenn Kinder beim Backen mithelfen.
